Vins Saint-Émilion Château Saint Georges (Côte Pavie) - 2007

Château Saint Georges (Côte Pavie) 2007 est un vin rouge issu de l'appellation réputée Saint-Émilion, classé en Grand Cru, une distinction qui atteste d’une attention particulière à la qualité. Pour ce millésime 2007, les vins de la rive droite du Bordelais proposent généralement un style élégant, accessible et doté d’une belle intensité aromatique. À Saint-Émilion, les assemblages sont traditionnellement dominés par le merlot, accompagné du cabernet franc et parfois du cabernet sauvignon, mais il convient d’aborder ces cépages avec une certaine réserve dans l’absence de données précises. Ce vin reflète avant tout le caractère du terroir vallonné de la Côte Pavie, bénéficiant de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une complexité et une profondeur aromatique, avec des notes typiques de fruits rouges mûrs, de prunes, de légère truffe et des touches d’épices douces, le tout porté par une structure élégante et souple, signature du millésime.

Saint-Émilion est une appellation historique de la région de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par la Dordogne, offrant des conditions optimales pour une maturité progressive des raisins et une belle fraîcheur dans les vins. La mosaïque de sols, avec une prédominance d’argiles, de calcaires et de graves, joue un rôle essentiel dans la diversité aromatique et la finesse des vins produits.

Pour magnifier ce Grand Cru de Saint-Émilion, privilégiez des mets qui rendent hommage à sa structure soyeuse et à son bouquet complexe. Un magret de canard rôti aux figues, un carré d’agneau aux herbes, une entrecôte à la bordelaise ou un risotto aux cèpes formeront des alliances parfaites. Les plats traditionnels du Sud-Ouest tels qu’une daube de bœuf ou une pièce de gibier à plume conviendraient également très bien.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout s’il présente une légère réduction à l’ouverture. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans de larges verres, pour exalter ses nuances gustatives et savourer pleinement ce millésime délicat et prêt à boire.