Le Château Paveil de Luze 2016 est un vin rouge élégant issu de l’appellation Margaux, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élevé au rang de Cru Bourgeois, ce domaine historique propose ici une cuvée élaborée principalement à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et, selon les millésimes, une pointe de Cabernet Franc. Le millésime 2016 est considéré comme remarquable à Bordeaux, alliant maturité du fruit, fraîcheur et structure grâce à une climatologie très favorable. La vinification au château privilégie la délicatesse de l’extraction pour préserver la finesse aromatique typique de Margaux et garantir une belle capacité de garde.
Margaux, célèbre pour ses crus renommés, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de la Gironde, qui tempère les excès et favorise une maturation lente du raisin. Les sols essentiellement composés de graves profondes drainantes contribuent à l’élégance des vins, leur procurant finesse et complexité, avec souvent un bouquet floral caractéristique. Historique, le vignoble de Margaux est reconnu dès le XVIIIe siècle pour produire certains des plus grands vins de Bordeaux, appréciés dans les plus hautes cours européennes.
Ce Margaux se distingue par une robe rubis profonde, un nez expressif de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces, et parfois de subtiles notes de cèdre ou de sous-bois. La bouche, équilibrée et persistante, offre des tanins soyeux et une finale fraîche. Il s’accordera magnifiquement avec un carré d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf sauce marchand de vin, ou des tournedos Rossini. Pour des accords plus régionaux, privilégiez le canard rôti ou une entrecôte à la bordelaise. Un mariage intéressant peut aussi être tenté avec des fromages affinés comme le comté ou le vieux gouda.
Pour apprécier pleinement ce millésime 2016, je recommande de carafer le vin une heure avant le service, et de le déguster à une température de 16-18°C, afin de révéler toute la subtilité et l’élégance propres à Margaux.
