Le Château Église Saint-Romain 2016, issu de l’appellation prestigieuse Margaux AOC dans le Médoc, incarne toute la noblesse des grands vins rouges bordelais. Ce millésime 2016 bénéficie d’un excellent équilibre apporté par la météo exceptionnelle de l’année : un hiver doux suivi d’un printemps pluvieux, puis d’un été chaud et sec qui a permis une maturation optimale des raisins. Le vignoble de Margaux repose sur des sols majoritairement graveleux, idéaux pour l’expression du Cabernet Sauvignon, cépage roi de l’appellation, accompagné généralement de Merlot et parfois d’une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. La vinification, respectueuse du fruit, s’effectue traditionnellement en cuves inox ou béton, avant un élevage en barriques de chêne, apportant complexité et aptitude au vieillissement.
La région du Médoc, et Margaux en particulier, jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence régulatrice de la Gironde et de l’Atlantique. Cette proximité de l’eau favorise des maturités longues, conférant aux vins une élégance et une finesse remarquables. Margaux s’est forgée une renommée internationale dès le XIXe siècle, notamment grâce aux classements de 1855, qui l’ont placée au sommet des grands crus bordelais. Son terroir de graves profondes draine parfaitement l’eau et oblige la vigne à puiser en profondeur les nutriments, ce qui se traduit dans le verre par des vins soyeux, très aromatiques, avec une structure de tanins raffinée.
À table, ce vin de Margaux se révèle particulièrement harmonieux avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Les plats emblématiques du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise à la sauce échalote sauront parfaitement accompagner sa complexité aromatique et sa texture veloutée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Comté vieux ou un Ossau-Iraty, révèlent eux aussi toute sa profondeur.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de notes boisées fondues, il est idéal de le servir à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures au préalable. Ce Margaux 2016 gagnera encore en complexité après quelques années supplémentaires en cave, mais s’exprime déjà très joliment aujourd’hui.
