Avis Viniou
Le Château Pont Les Moines 2016 est un vin rouge biologique de l’appellation Blaye-côtes-de-bordeaux AOC, issu du Blayais et du Bourgeais, sur la rive droite de la Garonne. Ce vin typique de Bordeaux mêle généralement les cépages Merlot et Cabernet Sauvignon, même si l’assemblage spécifique n’est pas précisé ici. Le millésime 2016 est remarquable dans la région, porté par une météo clémente qui a permis une maturation optimale du raisin, conférant au vin une profondeur de fruit, une belle structure tannique et une fraîcheur équilibrée. Le château s’inscrit dans une démarche biologique respectueuse des sols et de l’environnement, ce qui rehausse souvent la pureté aromatique et l’expression du terroir.
Le Blayais et Bourgeais sont des terroirs bien spécifiques de Bordeaux, marqués par des sols argilo-calcaires, parfois graveleux, permettant le développement optimal du Merlot, tandis que le Cabernet Sauvignon apporte structure et aptitude au vieillissement. Le climat océanique tempère les excès de chaleur et d’humidité, assurant une maturité progressive et stable des raisins. Historiquement, cette sous-région a produit des vins longtemps appréciés pour leur accessibilité et leur rapport qualité-prix, avec une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine et qui ne cesse de gagner en reconnaissance grâce à l’implication croissante dans la viticulture durable.
Côté accords mets-vins, ce Blaye-côtes-de-bordeaux accompagne à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Des plats régionaux tels que l’agneau de Pauillac rôti ou les cèpes à la bordelaise sublimeront la richesse fruitée et la structure du vin. Il sera aussi très plaisant sur des fromages affinés comme un beau morceau de Saint-Nectaire ou de Tomme de Savoie.
Pour en profiter au mieux, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits mûrs, d’épices et ses tanins soyeux caractéristiques du millésime 2016. À boire dès maintenant ou à conserver encore trois à cinq ans pour gagner en complexité.
