Le Château Subilaux 2015, en appellation Blaye-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec qui met en avant tout le potentiel de la rive droite bordelaise. Ce millésime s’élabore principalement à partir du merlot, cépage dominant dans la région, complété parfois par une touche de cabernet sauvignon voire de malbec. Le 2015 a bénéficié d’une année très favorable dans tout le Bordelais, offrant une maturité optimale des raisins, synonyme de concentration aromatique et d’équilibre. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec macération et doux élevage, permettant aux tanins de s’affiner sans masquer le fruit.
La région de Blaye, située face au Médoc sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique doux et régulier, marqué par la protection de la forêt landaise au sud et par la régulation thermique de l’estuaire. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent une belle expression du merlot, apportant rondeur et souplesse aux vins. L’histoire viticole de Blaye est ancienne, héritière de l’Antiquité romaine, et le terroir continue de séduire pour ses vins accessibles, charnus, dotés d’un excellent rapport qualité-prix.
Pour les accords mets-vins, ce Blaye-côtes-de-bordeaux rouge 2015 révélera tout son charme avec des viandes rouges grillées comme une côte de bœuf, un magret de canard ou, pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte à la bordelaise. Il accompagne également à merveille un agneau de Pauillac rôti, une épaule d’agneau confite ou un petit gibier. Pour une touche plus simple, une assiette de fromages affinés, notamment du Saint-Nectaire ou de la Tomme de brebis, fera honneur à sa structure.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir et de carafer ce vin au moins une demi-heure avant le service afin d’exalter ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute la complexité et la rondeur de ce millésime 2015. Ce vin peut déjà se boire aujourd’hui mais il gagnera encore en profondeur avec quelques années de garde supplémentaires.
