Le Château Cheval Blanc, plus connu pour ses grands crus classés en rouge à Saint-Émilion, propose avec Le Petit Cheval Blanc une cuvée blanche au style raffiné, issue de l’appellation Bordeaux blanc. Le millésime 2020 promet un bel équilibre, profitant d'une année chaude mais tempérée offrant fraîcheur et maturité des raisins. S’agissant de l’assemblage, le château reste secret sur la proportion exacte des cépages ; on peut toutefois supposer la présence du sauvignon blanc, peut-être associé à du sémillon ou à d’autres variétés blanches traditionnelles de la région. La vinification met l’accent sur la précision aromatique et la pureté, souvent avec un élevage soigneusement dosé pour conserver tension et élégance sans masquer l’expression du terroir.
Le Bordelais, vaste vignoble à la renommée mondiale, est traversé par la Garonne et la Dordogne, bénéficiant d’un climat océanique qui tempère les excès, favorise la fraîcheur et préserve l’acidité naturelle des raisins blancs. Les sols de graves, d’argiles ou de calcaires se retrouvent souvent dans les terroirs dédiés aux blancs, apportant minéralité et complexité aux cuvées les plus ambitieuses. L’histoire du Bordeaux blanc a longtemps été dominée par les liquoreux, mais la montée en gamme des secs, notamment sur les grandes propriétés, redonne aujourd’hui aux vins blancs bordelais une place de choix.
Le style attendu d’un Bordeaux blanc sec signé par une grande maison comme Cheval Blanc mêle intensité aromatique, fraîcheur vive et une texture élégante. Il accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés, des poissons simplement préparés, un tartare de daurade ou des huîtres. Les volailles à la crème, des asperges sauce mousseline ou une tomme de brebis affinée trouveront également leur place à ses côtés. Pour une alliance régionale, pensez à une lamproie à la bordelaise revisitée ou des canapés de crevettes grises.
Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité et toute sa palette aromatique. Prévoyez de l’ouvrir 30 minutes avant le service pour qu’il exprime pleinement sa complexité. Idéalement dégusté dans des verres à vin blanc amples pour mieux apprécier son évolution au fil du temps.
