Avis Viniou
Le Château Mauvesin 1988 est un vin rouge du Médoc, issu de l’appellation Moulis-en-Médoc AOC, situé sur la rive gauche de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis de ce millésime ne soit pas mentionné, il est typique de la région de retrouver une majorité de Merlot et de Cabernet Sauvignon, complétés généralement par du Petit Verdot ou encore du Cabernet Franc. Le millésime 1988 a bénéficié d’une météorologie classique bordelaise, avec un début d’année humide suivi d’un été chaud qui a favorisé une maturation régulière des raisins. Les vins de cette époque se distinguent par leur structure tannique affirmée et leur bon potentiel de garde, manifesté ici par une belle évolution en bouteille. La vinification traditionnelle en cuves puis un élevage en fûts de chêne apportaient à ces vins des notes boisées fondues avec l’âge, tout en conservant une touche de fraîcheur et de complexité.
Le Médoc, et plus précisément Moulis, est situé sur une bande de graves profondes mêlées à des argiles calcaires, qui favorisent une excellente maturation du Cabernet Sauvignon, tandis que le Merlot profite des terres argileuses plus fraîches. Le climat océanique tempéré avec l’influence protectrice de la forêt landaise offre une belle régularité dans la maturité des raisins et protège des fortes chaleurs comme du gel. L’histoire viticole de Moulis est ancienne et prestigieuse, marquant la région de vins élégants souvent moins puissants, mais plus subtils et accessibles dans la jeunesse, et dotés d’une belle capacité de vieillissement.
Ce millésime 1988, assagi par le temps, s’exprimera particulièrement bien sur des viandes rouges en sauce, comme un rôti de bœuf aux cèpes ou un magret de canard. Des plats régionaux, tels que l’entrecôte à la bordelaise ou le confit de canard, révèleront en retour la finesse de ses tanins patinés et ses arômes tertiaires évoquant le cuir, le sous-bois, le tabac blond et un discret fruit mûr. Il accompagnera aussi à merveille des fromages à pâte affinée, type Saint-Nectaire ou Comté vieux.
Pour apprécier pleinement ce vin mûr, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’oxygéner le vin et de réveiller son bouquet aromatique délicat. Évitez les plats trop épicés ou les préparations lourdes qui pourraient dominer sa subtilité. La dégustation d’un 1988 de cette origine est un vrai voyage dans le temps, à savourer lentement.
