La Cuvée Château La Mouline, du domaine Jean-Christophe Coubris, est un vin rouge sec issu de l'appellation Moulis-en-Médoc, sur la rive gauche du Bordelais. Le millésime 2012, marqué par une année relativement classique avec de belles maturités, met en avant un assemblage typique des cépages médocains, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et souvent d'une petite proportion de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les parcelles. Ce vin bénéficie d'une vinification traditionnelle en cuves, suivie d'un élevage en barriques, ce qui lui confère une belle structure, des tanins polis et une palette aromatique délicatement épicée, qui évolue vers des notes de fruits noirs, de cuir et de sous-bois à maturité.
Moulis-en-Médoc, l'une des plus discrètes mais aussi des plus anciennes appellations du Médoc, s'étend sur la rive gauche de la Gironde. Le terroir repose sur un magnifique patchwork de graves et d’argiles, contribuant à produire des vins élégants mais avec une solide assise tannique. Le climat océanique tempéré, marqué par une humidité modérée et des étés relativement chauds, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Historiquement, Moulis bénéficie d’une tradition viticole ancienne, rivalisant en qualité avec ses prestigieux voisins, tout en affichant une identité singulière mêlant finesse et puissance.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, font également écho à la structure du vin. Les plats classiques du Sud-Ouest, comme le confit de canard ou un gratin de cèpes, s’accorderont particulièrement bien à la richesse aromatique du millésime 2012.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Moulis-en-Médoc entre 16 et 18°C, après une bonne aération ou un léger carafage, afin de dévoiler toute la complexité de ses arômes et l’élégance de ses tanins assouplis par le temps.
