Le Château Maucaillou, avec sa Cuvée N° 2, millésime 1999, incarne une belle expression de l’appellation Moulis-en-Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde au cœur du Médoc. Ce vin rouge sec, embouteillé en 75cl, est issu d’un assemblage classique inspiré de la tradition bordelaise ; bien que le détail des cépages ne soit pas toujours précisément communiqué sur cette cuvée « N° 2 », on peut s’attendre à une dominante de Cabernet Sauvignon, complétée probablement de Merlot et de Cabernet Franc, conférant au vin structure, élégance et une certaine rondeur. Le millésime 1999, marqué par un climat relativement clément, a souvent donné naissance à des vins souples, déjà parfaitement épanouis, avec des tanins fondus et une palette aromatique évoluée, mêlant fruits noirs compotés, notes de sous-bois, cèdre et une touche de cuir ou d’épices douces.
La région de Moulis-en-Médoc bénéficie d’un terroir remarquable, alternant croupes graveleuses et argilo-calcaires, qui favorisent un enracinement profond de la vigne et contribuent à la complexité du vin. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire, permet une maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour l’équilibre entre puissance et fraîcheur. Moulis-en-Médoc, plus discrète que d’autres appellations voisines, séduit par des vins de caractère, souvent élégants, raffinés et accessibles après plusieurs années de garde.
À table, cette cuvée madérisée par le temps dévoilera tout son charme en accompagnement de viandes rôties ou mijotées comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard rosé ou un civet de lapin. Les accords avec les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un Comté ou un Cantal, souligneront son velouté. Pour aller au plus près des traditions médocaines, servez-le avec un agneau de Pauillac aux herbes ou un confit de canard.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer délicatement une heure avant le service afin de libérer son bouquet évolué et d’atténuer la présence éventuelle de dépôt naturel, révélateur d’une belle évolution en bouteille.
