Avis Viniou
Le Château Fayau 2018, en appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, incarne tout le potentiel d’un rouge issu du coeur de l’Entre-deux-Mers. Ce millésime, né sous le climat tempéré et influencé par l’alternance des brumes matinales et des belles journées, est représentatif de son terroir : des sols argilo-calcaires qui favorisent l’expression du fruit et la complexité des tannins. L’assemblage classique bordelais, même s’il n’est pas explicité ici, se compose généralement de Merlot majoritaire, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, parfois enrichi d’une pointe de Malbec ou Petit Verdot. La vinification, souvent traditionnelle, privilégie une extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit et l’élégance du vin, tout en développant une belle structure.
La région de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, nichée sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente des baies. Ce microclimat, associé à la diversité des sols – argileux sur calcaires en haut de coteaux, graves fines en bordures –, offre des vins à la fois puissants et équilibrés, dévoilant de beaux arômes de fruits rouges mûrs, souvent complétés par des notes épicées et une finale soyeuse. L’histoire de l’appellation, bien que relativement récente sous cette dénomination, perpétue la tradition viticole du Bordelais tout en affirmant une identité propre, marquée par des vins accessibles et généreux.
Pour que le Château Fayau 2018 révèle toute sa personnalité, je conseille de l’associer à une entrecôte grillée, un magret de canard aux cerises ou une épaule d’agneau confite. Les cuisines régionales telles que le confit de canard, les cèpes à la bordelaise ou une belle assiette de fromages affinés (notamment le brebis des Pyrénées) se marieront idéalement à sa structure veloutée et à ses arômes fruités.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C, idéalement après une légère aération en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce 2018 peut déjà se savourer aujourd’hui, mais offrira encore plus de complexité après deux à cinq années supplémentaires en cave.
