Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Domaine Cheval Blanc - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Cheval Blanc 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, au cœur de la région viticole de Bordeaux. Composé majoritairement de Merlot, cépage phare de la rive droite, il peut également intégrer du Cabernet Sauvignon ou du Cabernet Franc, selon les usages de l’appellation. Le millésime 2022 se distingue par des conditions climatiques exceptionnelles, marquées par un été chaud et sec, favorisant une belle maturité des raisins, une concentration aromatique et une structure équilibrée. La vinification privilégie ici des extractions douces, afin de préserver la fraîcheur du fruit rouge, l’élégance des tanins et un profil accessible dès sa jeunesse.

La région de l’Entre-deux-Mers, et plus précisément la sous-appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, bénéficie d’un terroir vallonné avec des sols argilo-calcaires et graveleux. Ce contexte géologique confère au vin une belle minéralité, ainsi qu’une vigueur parfaitement maîtrisée grâce à la régulation naturelle offerte par la Garonne et la Dordogne. L’histoire viticole de la région est ancienne et la proximité avec Bordeaux a façonné des vins équilibrés, exportés depuis plusieurs siècles. Le climat oceanique tempéré permet de concilier maturité et fraîcheur, ce qui transparaît nettement dans ce millésime 2022.

Pour l’accompagner, privilégiez une cuisine régionale généreuse : une côte de bœuf grillée aux sarments, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un agneau de Pauillac rôti. Le vin saura également mettre en valeur un parmentier de confit de canard ou un plateau de fromages à pâte dure, comme le Comté affiné ou la Tomme de Savoie.

Servez ce Cadillac-Côtes-de-Bordeaux à une température idéale de 16 à 18°C, après une légère aération de trente minutes pour ouvrir le bouquet. Il révélera ainsi pleinement sa palette aromatique et l’élégance de ses tanins. Ce vin est prêt à boire dès à présent, mais pourra avantageusement vieillir 5 à 7 ans dans de bonnes conditions.