Le Château Filhot 2020, en appellation Cadillac-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec issu du célèbre terroir d’Entre-deux-Mers. Élaboré à partir des cépages traditionnels bordelais, principalement le Merlot majoritaire, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, ce millésime bénéficie d'une belle maturité grâce à un été chaud et équilibré. La vinification privilégie la subtilité et la fraîcheur du fruit, avec des extractions douces et un élevage maîtrisé, souvent en cuve et en fûts, qui donne au vin une structure harmonieuse sans masquer l’expression du terroir.
La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne au sein de l’Entre-deux-Mers, se distingue par ses sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant un enracinement profond de la vigne et une belle complexité aromatique. Le climat océanique tempéré, aux hivers doux et aux étés modérément chauds, permet une maturation lente et homogène des raisins, gage d’équilibre et de finesse. La tradition viticole y est ancienne, remonte au Moyen Âge, et le territoire se démarque par une identité à mi-chemin entre Bordeaux classique et l’élégance des terroirs de coteaux.
Pour magnifier les qualités de ce Cadillac-côtes-de-bordeaux, privilégiez des plats qui sauront mettre en valeur sa générosité fruitée et ses tanins veloutés. Une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux figues seront des compagnons de choix. Côté produits du terroir, les cèpes à la bordelaise, un cassoulet revisité ou un fromage à pâte perse comme la fourme d’Ambert révèleront toute la gourmandise de ce vin. Les plats subtilement épicés ou cuisinés avec des herbes aromatiques dialogueront aussi harmonieusement avec sa structure.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour lui permettre de déployer pleinement ses arômes. Il pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave. Bonne dégustation !
