Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Courtade-Dubuc - Cuvée Rubis - 2008

Le Château Courtade-Dubuc 2008 Cuvée Rubis est un vin rouge sec issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, nichée sur la rive droite de la Garonne dans la région viticole de l’Entre-deux-Mers. Elaboré à partir d’un assemblage typique bordelais – probablement majoritairement Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et/ou du Cabernet Franc – ce millésime 2008 exprime la maturité d’un vin ayant eu le temps d’évoluer en bouteille. Les raisins proviennent d’un terroir vallonné, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des sols argilo-calcaires apportant structure et fraîcheur au vin. La vinification soigneuse et l’élevage, souvent en barrique pour cette cuvée, permettent d’en extraire toute la complexité, mêlant fruits noirs compotés, notes de sous-bois et touches épicées ou légèrement fumées avec les années.

La région de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux est réputée pour ses vins accessibles et généreux. Le climat, influencé par la proximité de l’Atlantique, favorise une maturité lente des raisins, tandis que les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, confèrent aux vins une remarquable structure tannique. Cette zone, chargée d’histoire viticole depuis le Moyen Âge, s’est imposée comme l’une des terres de prédilection du Merlot, mais valorise aussi l’assemblage typiquement bordelais.

Pour valoriser ce vin à maturité, privilégiez des plats de viande rouge en sauce comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, ou une daube de bœuf aux cèpes. Les fromages affinés – notamment un Saint-Nectaire ou un Comté vieux – sauront également sublimer la patine tannique et la finesse aromatique du 2008. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’un confit de canard, de lamproie à la bordelaise ou d’un agneau de Pauillac rôti aux herbes.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute la complexité de son bouquet.