Avis Viniou
Le Château Champêtre 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, située sur la rive droite de la Garonne, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Ce vin, élaboré selon les principes de la biodynamie, témoigne d’une attention particulière portée au respect du sol, de la vigne et des cycles naturels. Le millésime 2021 s’est caractérisé à Bordeaux par une météo contrastée, avec des épisodes de gel au printemps mais aussi des périodes estivales plus clémentes, donnant des vins équilibrés, d’une grande fraîcheur aromatique. On retrouve classiquement dans cette région des assemblages dominés par le Merlot, complétés par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, qui apportent souplesse, rondeur, fruits noirs mûrs et subtiles notes épicées.
La région de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, dont la douceur favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols alternent entre argiles, calcaires et graves, capitalisant ainsi sur une grande diversité d’expression des cépages. Cette mosaïque de terroirs, alliée à une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, confère à la région un savoir-faire ancestral et une palette aromatique riche, à la fois élégante et gourmande.
Ce vin accompagne parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard, une entrecôte bordelaise ou un carré d’agneau. Il se marie aussi à la perfection avec un confit de canard, des légumes grillés ou des fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert ou le bleu des Causses. Pour ceux qui souhaitent sublimer l’accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf au vin rouge.
Pour apprécier pleinement la structure et la fraîcheur du Château Champêtre 2021, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Pensez à carafer le vin une demi-heure avant le service, afin de lui permettre de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa finesse.
