Château Cafol 2019, issu de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, s’inscrit dans la lignée des grands vins de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, élaboré selon les traditions de la région, se distingue généralement par sa rondeur et sa richesse aromatique. Les cépages habituellement utilisés dans cette appellation, tels que le Merlot et le Cabernet Franc, apportent au vin des notes de fruits rouges mûrs, une trame souple et une belle fraîcheur. Le millésime 2019, marqué par un climat plutôt clément, favorise la maturité des raisins et contribue à une belle concentration, tout en maintenant un équilibre appréciable entre structure et élégance. La vinification respecte en général le caractère fruité et la douceur des tanins, tout en préservant le potentiel de garde.
La région du Libournais, dont Castillon-Côtes-de-Bordeaux constitue une extension à l’est de Saint-Émilion, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire qui confère aux vins profondeur et finesse. Le climat océanique tempéré, ponctué de belles arrières-saisons, permet une maturation optimale des raisins. Historiquement, cette zone viticole, parfois moins médiatisée que ses prestigieux voisins, séduit par ses crus authentiques et un excellent rapport qualité-prix, tout en affirmant une identité propre.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats régionaux tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Les alliances avec des viandes rouges légèrement saisies, des volailles en sauce ou des fromages à pâte affinée mettront en valeur sa texture soyeuse et ses arômes gourmands. Un plat de champignons ou une tourte de gibier s’accordera également harmonieusement avec sa structure.
Pour apprécier pleinement toutes ses qualités, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe. Cela permettra au bouquet aromatique de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir, offrant ainsi une dégustation toute en harmonie.
