Le Château Cafol 2015, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux AOC, se présente comme un rouge sec typique de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2015, considéré comme excellent dans la région, met en valeur l’expression des cépages traditionnels, principalement le Merlot, souvent majoritaire, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Les vignes s’épanouissent sur les coteaux argilo-calcaires qui confèrent au vin fraîcheur, intensité aromatique et une structure élégante. Au chai, la vinification privilégie le respect du fruit, avec des extractions maîtrisées et un élevage partiel en barriques pour apporter complexité et fondu sans masquer l’identité du terroir.
La région de Castillon, à l’est de Saint-Émilion, partage des caractéristiques géologiques similaires à sa voisine prestigieuse. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière des raisins, préservant fraîcheur et équilibre. Réputée depuis le Moyen Âge, cette zone viticole a su moderniser ses pratiques tout en préservant l’authenticité de ses crus. Son terroir vallonné, exposé plein sud pour beaucoup de parcelles, offre des vins généreux et séduisants, tout en finesse, avec des tanins mûrs et une belle aptitude au vieillissement.
Ce Château Cafol 2015 accompagnera à merveille une cuisine conviviale et savoureuse. Les viandes rouges grillées, comme une entrecôte bordelaise, magnifieront la richesse de son fruité et la texture de ses tanins. Il se mariera aussi avec des plats du Sud-Ouest, telle une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Les amateurs de fromages pourront l’associer avec des affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal.
Pour révéler toutes ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un bref passage en carafe si possible, surtout si la bouteille commence à montrer un début d’évolution. Ce soin permettra d’apprécier pleinement sa palette aromatique, entre fruits noirs mûrs, nuances épicées et touche boisée subtile, pour une dégustation harmonieuse et pleine d’élégance.
