Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Lavergne - 2019

Le Château Lavergne 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon–Côtes-de-Bordeaux, située sur la rive droite de la Dordogne, dans le prolongement du célèbre vignoble de Saint-Émilion. Élaboré principalement à partir du cépage Merlot, agrémenté parfois de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon selon l’assemblage traditionnel de la région, ce millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité, caractérisée par une bouche gourmande et souple, des arômes de fruits noirs compotés, de fines notes de réglisse et une structure tannique bien intégrée. La vinification respecte les traditions bordelaises, avec des fermentations en cuves inox thermorégulées et un élevage partiel en barriques pour arrondir les tanins et apporter de subtiles notes boisées.

La région de Castillon–Côtes-de-Bordeaux se distingue par ses collines argilo-calcaires et graveleuses, offrant un excellent drainage et une belle exposition pour la vigne. Le climat océanique tempéré permet une maturité progressive du raisin, ce qui confère aux vins leur équilibre entre fraîcheur, rondeur et intensité aromatique. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’époque gallo-romaine, et sa proximité avec Saint-Émilion a très tôt inspiré un savoir-faire soigné, alliant élégance et fruité.

Ce vin rouge s’accorde parfaitement avec un magret de canard grillé, une côte de bœuf saignante ou encore un agneau de lait rôti aux herbes. Les spécialités locales, comme une entrecôte bordelaise à la sauce échalote, seront également sublimées. Il accompagne aussi avec bonheur des fromages à pâte molle, tels que le brie affiné ou le camembert.

Pour profiter pleinement de toutes ses qualités, je vous conseille de servir ce Castillon–Côtes-de-Bordeaux à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer toute la palette aromatique et d’assouplir les tanins.