Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Lavergne - 2018

Le Château Lavergne 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, dans la sous-région du Libournais au sein du vignoble bordelais. Cette cuvée, certifiée biologique, met principalement à l’honneur le merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, accompagné souvent par le cabernet franc et le cabernet sauvignon. Le millésime 2018 a été particulièrement favorable dans la région, caractérisé par des conditions météorologiques optimales en fin de saison, permettant une belle maturité des raisins. La vinification est traditionnelle, respectant l’expression du fruit tout en intégrant un élevage soigné pour apporter de la structure et de l’élégance sans masquer la fraîcheur et la typicité du terroir.

La région de Castillon, adossée au prestigieux Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré apportant douceur et régularité, avec des influences maritimes qui limitent les excès thermiques. Les sols y sont essentiellement argilo-calcaires et argilo-graveleux, des terroirs favorables au développement du merlot qui y trouve une expression ronde, charnue et généreuse. Castillon-côtes-de-bordeaux s’illustre aujourd’hui par des vins de caractère, offrant un rapport qualité-prix remarquable, et une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, avec une véritable renaissance qualitative depuis plusieurs décennies.

Pour sublimer ce Château Lavergne 2018, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties comme un magret de canard, une côte de bœuf ou une entrecôte bordelaise. Il se marie aussi parfaitement avec des plats régionaux tels qu’un agneau de Pauillac aux herbes ou une daube de bœuf. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme un brie de Meaux ou un camembert affiné, sauront également accompagner ses tanins souples et sa belle structure.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa générosité et son équilibre, mais il saura également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.