Avis Viniou
Le Château Hyot, dans l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, produit un vin rouge classique de la rive droite bordelaise. Bien que la cuvée soit non millésimée, on retrouve ici l’empreinte du style local, généralement issu d’un assemblage dominé par le merlot, accompagné par le cabernet franc et éventuellement une touche de cabernet-sauvignon. Cette combinaison confère au vin sa douceur, ses arômes de fruits noirs mûrs comme la prune et la cerise, ainsi qu’une certaine fraîcheur. Les vins de Castillon-côtes-de-bordeaux sont élaborés pour exprimer le fruit croquant, la souplesse des tanins, avec parfois une touche boisée discrète selon l’élevage choisi par la propriété.
La région de Castillon, dans le Libournais, prolonge naturellement le terroir de Saint-Émilion, bénéficiant d’un climat océanique tempéré à forte influence atlantique. Cela garantit une belle maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols mêlent argiles, calcaires et parfois du sable, ce qui assure à la fois richesse et élégance au vin. Castillon, au fil des siècles, a affirmé son identité avec des vins de caractère, riches en fruit et accessibles jeunes, façonnés par la générosité de ses terres et la douceur de son climat.
Ce vin rouge sec accompagne idéalement des mets simples mais savoureux. Essayez-le sur une entrecôte à la bordelaise, des magrets de canard grillés, ou des côtelettes d’agneau sautées aux herbes. Il se marie aussi très bien avec une assiette de charcuteries fines ou des fromages à pâte molle ou légèrement affinés comme le brie ou le camembert. Pour un accord plus régional, privilégiez une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.
Servez le Château Hyot rouge à une température de 16-18°C après une légère aération pour déployer toute sa palette aromatique et la souplesse de sa texture. Ce vin s’apprécie jeune pour sa fraîcheur, mais quelques années de garde lui permettront de gagner en rondeur et en profondeur.
