Avis Viniou
Le Château Hyot 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce vin met en avant le cépage Merlot, dominant dans cette partie de la rive droite bordelaise, associé généralement à des proportions variables de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 est prometteur, car il a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, offrant des vins à la fois puissants, équilibrés et d’une belle maturité tannique. Le Château Hyot reflète pleinement ce terroir, où des sols argilo-calcaires apportent structure et profondeur, tandis que la vinification traditionnelle, maîtrisée, préserve le fruit et affine la trame tannique, promettant un potentiel de garde appréciable.
La région de Castillon, attenante à l’emblématique Saint-Émilion, partage des caractéristiques géologiques et climatiques similaires : influence océanique tempérée, alternance de douceur et de contrastes saisonniers, et collines bien exposées qui favorisent la concentration des arômes. Le Castillon-côtes-de-bordeaux s’est forgé une solide réputation auprès des amateurs pour ses vins d’un excellent rapport qualité-prix, inspirés par l’histoire viticole somptueuse du Libournais, tout en revendiquant un style propre, plus souple et accessible que certains de ses prestigieux voisins.
Pour accompagner ce Château Hyot 2020, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard, voire un agneau de Pauillac pour renforcer l’ancrage régional. Les plats mijotés, tels que le bœuf bourguignon ou un cassoulet, répondront bien à la structure du vin. Côté fromages, misez sur un Saint-Nectaire ou un Cantal entre-deux, qui dialogueront harmonieusement avec fruité et tanins.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe, pour exprimer toute la richesse de ses arômes de fruits noirs mûrs, ses notes délicates d’épices douces, et l’élégance de son toucher en bouche.
