Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Francs - Les Cerisiers - 2021

Avis Viniou

Château Francs, Cuvée Les Cerisiers 2021, est un vin rouge provenant de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située à l’est de la prestigieuse région du Libournais. Typique de la rive droite bordelaise, ce vin est vraisemblablement élaboré autour d’un assemblage dominé par le merlot, accompagné en proportions variables de cabernet franc et cabernet sauvignon, ce qui lui confère une rondeur et une générosité de fruit tout en conservant une trame tannique élégante. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et humides, promet un vin au profil plus tendu, aux arômes de fruits rouges frais comme la cerise, la groseille et la prune, relevés de subtiles notes épicées et florales, évoquant la pivoine ou la violette. Le mode de vinification, bien qu’inconnu dans le détail, privilégie en général l’expression du fruit et la souplesse dans cette cuvée.

La région de Castillon-côtes-de-bordeaux jouxte Saint-Émilion et partage un terroir argilo-calcaire exceptionnel, mêlé parfois à des sols graveleux ou limoneux. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et a su bénéficier du rayonnement de ses illustres voisins. Le climat océanique tempéré favorise à la fois la finesse des tanins et la fraîcheur aromatique, notamment grâce à une belle amplitude thermique durant les nuits estivales.

Pour accorder ce vin, privilégiez des plats à la fois gourmands et délicats qui sauront flatter la souplesse du merlot et le caractère fruité du millésime. Un magret de canard rôti, des aiguillettes de bœuf sauce aux cèpes, une volaille fermière mijotée aux champignons ou, plus régional, une entrecôte bordelaise conviendront parfaitement. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie ou un camembert affiné, révéleront aussi ses vertus.

Servez cette cuvée à une température de 16-18°C, après une légère aération afin de laisser s’ouvrir la palette aromatique et d’assouplir les éventuels tanins de jeunesse. Une belle découverte à boire dès maintenant, ou à patienter deux ou trois années pour gagner en complexité.