Avis Viniou
Le Château Vieux Champs de Mars, Cuvée Johanna 2000, est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux AOC, qui s’étend à l’est de Saint-Émilion, dans la région du Libournais, à Bordeaux. Cette cuvée de l’an 2000 bénéficie d’un millésime particulièrement reconnu dans la région pour son équilibre et le potentiel de garde des vins. Généralement, l’encépagement se compose majoritairement de Merlot, assorti de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, conférant au vin une belle structure, des tanins fondus par le temps, et une palette aromatique riche de fruits noirs mûrs, de notes de sous-bois, de tabac blond, de cuir et de fines épices. La vinification traditionnelle bordelaise, suivie d’un élevage prolongé en barriques, permet à ce vin d’exprimer aujourd’hui la complexité et la profondeur d’un Bordeaux arrivé à pleine maturité.
Le vignoble de Castillon-côtes-de-bordeaux profite d’un terroir argilo-calcaire, très similaire à celui des grands crus de Saint-Émilion, mais occupe une mosaïque de coteaux et de plateaux bien exposés. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes prolongés, favorise une maturation lente et complète des raisins. Historiquement, cette région, longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, a su s’imposer grâce à l’engagement qualitatif de ses vignerons et à la richesse de ses sols qui produisent des vins notoires pour leur gourmandise et leur belle tenue dans le temps.
Pour sublimer la Cuvée Johanna 2000, privilégiez des mets à la fois raffinés et savoureux comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou encore des plats traditionnels du Sud-Ouest comme une daube de bœuf ou une caille aux raisins. Il se marie également harmonieusement à quelques fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Laguiole.
Pour apprécier pleinement ce vin au sommet de sa maturité, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé au moins une heure pour libérer ses arômes tertiaires et sa structure fondue. Un verre à Bordeaux, légèrement resserré, mettra en valeur sa finesse et sa remarquable persistance en bouche.
