Avis Viniou
Le Château Des Rochers 1979 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, située dans la prestigieuse région du Libournais, à Bordeaux. Issu principalement de cépages traditionnels de la rive droite bordelaise, tels que le Merlot dominant, complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime incarne le savoir-faire classique des vins de la région. Le millésime 1979 fut marqué par une météo contrastée, mais qui a permis d’obtenir des vins structurés et équilibrés, dotés d’un potentiel notable pour le vieillissement. La vinification au Château Des Rochers respecte la tradition bordelaise, avec une macération longue et un élevage souvent réalisé en barriques de chêne, apportant complexité et subtilité.
La région de Castillon-Côtes-de-Bordeaux, située à l’est de Saint-Émilion, partage avec cette dernière un terroir argilo-calcaire réputé, aux coteaux bien exposés. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et complète des raisins, donnant naissance à des vins ronds, élégants et harmonieux. Longtemps considérée dans l’ombre de ses voisines plus célèbres, l’appellation a gagné ses lettres de noblesse grâce à la qualité de ses crus, soutenue par une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine.
Ce vin rouge mûr, issu d’un beau millésime ancien, appellera des plats raffinés pour mettre en valeur sa complexité. On l’accordera idéalement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou une épaule d’agneau confite. Pour des accords plus locaux, un canard aux pruneaux ou un fromage de brebis affiné sublimeront ses arômes tertiaires, développés par le temps.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Château Des Rochers 1979 légèrement rafraîchi, à une température de 17-18°C. Il conviendra de le carafer doucement avant service, une heure environ, afin de permettre au vin d’exprimer l’étendue de ses arômes évolués tout en respectant sa délicatesse acquise avec les années.
