Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Domaine Argilius - 2021

Le Domaine Argilius 2021, issu de l'appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, témoigne de la tradition et du renouveau de cette région située à l’est de Saint-Émilion. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de Merlot, souvent accompagné d’une touche de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, selon les assemblages traditionnels bordelais. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son élégance, conséquence d’une année à la météo complexe mais propice à l’expression de fruits précis et d’une belle tension. Le terroir argilo-calcaire de Castillon, dont le domaine adopte le nom, apporte une structure équilibrée, de la profondeur et une minéralité raffinée à ce vin. La vinification est généralement conduite de façon traditionnelle, avec des extractions douces afin de préserver le fruit et la finesse des tannins, souvent complétée par un élevage modéré en barriques pour soutenir la complexité aromatique sans dominer le caractère du vin.

La région de Castillon-Côtes-de-Bordeaux partage de nombreux points communs avec les prestigieux voisins de Saint-Émilion. Les sols argilo-calcaires et parfois graveleux offrent une excellente adaptation au Merlot, qui s’exprime ici avec charme et souplesse. Le climat bordelais, tempéré par la proximité de la Dordogne, favorise une maturité lente et régulière des raisins, tout en conservant une belle fraîcheur. Historiquement, Castillon a toujours été une terre viticole reconnue, et connaît aujourd’hui une ascension qualitative portée par des vignerons exigeants tels que ceux du Domaine Argilius.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées, telles qu’une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux cèpes. Les fromages à pâte dure, comme le Comté affiné ou le Saint-Nectaire, s’accordent également parfaitement avec la structure du vin. Vous pouvez aussi l’associer à des plats régionaux, comme un agneau de lait de Pauillac ou un confit de canard, qui feront écho à la générosité et à l’équilibre du Domaine Argilius.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe de 30 minutes, afin de permettre aux arômes de fruits rouges et d’épices douces de pleinement s’exprimer. Ce vin, encore jeune, pourra gagner en complexité après quelques années de garde pour révéler toutes ses nuances.