Château S Demoiselles 2018, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Libournais, tels que le Merlot, auquel s’ajoutent fréquemment des parts de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018 se distingue par une météo globalement favorable après un début d’année compliqué, aboutissant sur une maturité optimale des raisins. La vinification, alliant méthodes classiques bordelaises et un souci croissant pour l’équilibre fruit/bois, donne ici un vin ample, généreux en fruits noirs (cassis, mûre), avec des notes de prune, de réglisse et un fin boisé. Les tannins sont souples, bien fondus, soutenant une bouche élégante et veloutée.
Situé à l’extrémité est de la rive droite de Bordeaux, le Castillon-côtes-de-bordeaux partage le même plateau calcaire que Saint-Émilion voisin, bénéficiant de sols argilo-calcaires et parfois graveleux, parfaits pour le Merlot. Le climat océanique tempéré, marqué par une bonne pluviométrie et des températures douces, favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole régionale, ancienne, tire avantage de la réputation de Bordeaux tout en proposant souvent d’excellents rapports qualité-prix dans ces appellations dites « satellites ».
Pour valoriser ce Château S Demoiselles 2018, privilégiez des accords sur la volaille rôtie, le magret de canard, l’agneau de lait ou des grillades de bœuf. Des plats régionaux comme le confit de canard, l’entrecôte bordelaise ou, pour une variation végétarienne, une poêlée de cèpes ou de champignons à la bordelaise, s’accorderont harmonieusement avec sa structure et sa fraîcheur.
Servez-le idéalement à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tous ses arômes. Ce vin a encore un joli potentiel de garde, mais s’apprécie déjà très bien aujourd’hui sur la générosité de son fruit.
