Le Domaine L’Aurage 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le secteur du Libournais. Ce millésime exprime bien le style de la région, réputé pour ses vins généreux, charnus et accessibles. On retrouve généralement dans cette appellation une dominante de Merlot, souvent associée en plus ou moins grande proportion à du Cabernet Franc, mais les assemblages peuvent légèrement varier d’un domaine à l’autre. Le Domaine L’Aurage met l’accent sur une vinification soignée, mettant en avant la fraîcheur du fruit, la rondeur, et la finesse des tannins, avec parfois un élevage en fût de chêne qui apporte une certaine complexité aromatique (notes boisées, épicées). Le millésime 2020, marqué globalement à Bordeaux par des conditions climatiques favorables, permet d’obtenir des vins à la fois mûrs et équilibrés.
La région du Castillon, proche de Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré, particulièrement propice à la maturation lente et complète du raisin. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et limons, favorisent la production de vins à la palette aromatique riche, marquée par des saveurs de fruits rouges et noirs, de léger boisé ou d’épices selon l’élevage. Historiquement, ce secteur illustre la montée en gamme des Bordeaux dits "satellites", sachant évoluer vers une belle élégance tout en offrant de belles opportunités de découverte hors des grands crus classiques.
Pour accompagner ce Castillon-Côtes-de-Bordeaux, on pourra privilégier des mets s’harmonisant avec son fruité et sa structure douce : viandes rouges grillées ou rôties, magret de canard, côte de bœuf, mais aussi des plats plus traditionnels du Sud-Ouest comme un confit de canard ou un cassoulet, sans oublier de vieux fromages à pâte dure (cantal, comté affiné). Sur le registre végétarien, un risotto aux cèpes ou un gratin de légumes racines relèveront joliment ses notes aromatiques.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe afin de révéler tout son potentiel aromatique et d’assouplir les tannins encore jeunes. Dégusté dans ces conditions, il montrera toute la finesse et la gourmandise qui font le charme des grands bordeaux de la rive droite.
