Le Domaine L'Aurage 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, au sein de la région du Libournais. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage-roi de cette rive droite de Bordeaux, il peut également contenir une touche de Cabernet Franc, qui apporte élégance et structure. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur naturelle, conséquence d’une année délicate et assez fraîche, où la main du vigneron a su préserver l’expression fruitée du terroir tout en ménageant une belle finesse tannique. La vinification, généralement peu interventionniste au Domaine L'Aurage, favorise la pureté aromatique, le fruit juteux, la souplesse en bouche et une belle vitalité d’ensemble. Le sol argilo-calcaire de Castillon apporte minéralité, fraîcheur et profondeur au vin, traduisant fidèlement le caractère du terroir.
La région de Castillon-Côtes-de-Bordeaux, située à l’est de Saint-Émilion, profite d’un climat océanique tempéré, avec une influence notable de la Dordogne. Ses sols, majoritairement calcaires et argileux sur les coteaux, sont réputés pour leur capacité à modérer la vigueur de la vigne et à conserver une belle réserve hydrique, idéale pour des millésimes plus secs. Historiquement, cette région partage de nombreuses similitudes avec Saint-Émilion, sa voisine illustre, et ses vins gagnent chaque année en reconnaissance pour leur excellent rapport qualité-prix, conjuguant respect du terroir, modernité et accessibilité.
Pour valoriser ce vin, privilégiez des accords avec une viande rouge tendre, comme une entrecôte grillée, un magret de canard ou encore un filet de bœuf aux échalotes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou une joue de bœuf braisée, font également des merveilles avec la texture suave du Merlot. Pour une touche locale, pourquoi ne pas opter pour un agneau de Pauillac ou un plateau de fromages à pâte dure de la région, comme le Cantal ou la Tomme de Savoie.
Je vous conseille de servir ce Domaine L’Aurage à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe de 30 minutes pour des arômes plus expressifs. Ce vin pourra encore évoluer en cave quelques années, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse grâce à la fraîcheur et au fruit éclatant du millésime.
