Château Haut-Caillou 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Lalande-de-Pomerol, sur la rive droite de Bordeaux. Si le détail d’assemblage n’est pas précisé, on peut supposer une dominante de Merlot complétée de Cabernet Franc, cépage traditionnel de la région. Le millésime 2021 a été marqué par un climat capricieux — épisodes de gel au printemps, pluies estivales — qui ont apporté à la vendange de la fraîcheur, de la finesse et des expressions aromatiques nuancées. La certification HVE (Haute Valeur Environnementale) souligne l’attention apportée au respect du terroir et de la biodiversité, dans une démarche environnementale engagée.
Le terroir de Lalande-de-Pomerol s’étend au nord de la prestigieuse AOC Pomerol, sur des sols mêlant argiles, graves et sables. Ce sous-sol, traversé par la rivière Barbanne, apporte au vin puissance et rondeur, typicité soulignée par la fraîcheur et la finesse du millésime 2021. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, permet une maturité progressive des raisins et favorise l’épanouissement d’arômes fruités et d’une texture soyeuse, signatures de la région. Historiquement, Lalande-de-Pomerol s’affirme comme un terroir de valeur, offrant des vins élégants, moins connus mais souvent plus accessibles que son illustre voisin.
Pour sublimer ce vin au fruité éclatant et aux tanins fins, privilégiez des accords avec des viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard. Les plats de terroir, tels qu’un confit de canard ou une côte de veau, s’harmonisent parfaitement. Les recettes à base de champignons ou de truffe révèleront également la complexité aromatique du vin. Côté fromages, optez pour un brie de Meaux affiné ou un Comté jeune.
Il est conseillé de servir ce Château Haut-Caillou 2021 entre 16 et 18°C, après une légère aération pour ouvrir ses arômes. Ce vin accompagnera aussi bien une belle tablée conviviale qu’un moment de dégustation plus intimiste.
