Avis Viniou
Le Château Des Cerfs 1985, cuvée Grande Réserve, en appellation Lalande-de-Pomerol, est un vin rouge sec emblématique de la rive droite de Bordeaux. Élaboré à partir d’un assemblage classique du Libournais, on retrouve généralement une dominance de Merlot, complétée par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1985 fait partie des grandes années bordelaises, ayant bénéficié d’un climat particulièrement clément, permettant une maturité optimale des raisins et donnant des vins promis à une belle garde. Le terroir de Lalande-de-Pomerol est constitué de sols argilo-graveleux et parfois sablo-argileux, qui confèrent aux vins de ce secteur une remarquable douceur, une élégance soyeuse ainsi qu’une certaine puissance. La vinification traditionnelle dans la région privilégie généralement la macération longue et l’élevage en fûts de chêne, ce qui permet aux tanins de s’assouplir avec le temps et aux arômes de s’affiner.
Située au nord de Pomerol, Lalande-de-Pomerol bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne. Les étés y sont modérés, les automnes doux, ce qui favorise la maturité lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et ces terroirs, longtemps dans l’ombre de Pomerol, révèlent aujourd’hui toute leur personnalité grâce à des domaines familiaux soucieux de produire des vins d’authenticité et de caractère.
Après près de quarante ans de garde, ce Château Des Cerfs 1985 dévoile certainement un bouquet complexe mêlant notes de truffe, sous-bois, cuir, fruits noirs confiturés, tabac blond et fines épices, avec une bouche fondue, souple et élégante. Pour valoriser ce profil mûr et abouti, il s’accordera parfaitement avec une selle d’agneau aux herbes, un magret de canard rôti, ou encore une daube de bœuf. Les plats régionaux comme le canard aux cèpes ou les côtelettes d’agneau de Pauillac seront également en parfaite harmonie avec sa texture subtile.
Je vous conseille de servir ce vin entre 17 et 18°C, après une ouverture délicate (évitez la décantation brutale, préférez l’aération douce dans le verre), afin de préserver la finesse de ses arômes tertiaires. Un vin à savourer dans le calme, prêt à livrer toute la magie de son grand âge.
