Avis Viniou
Le Clos Les Hauts Martins 2020 incarne parfaitement l’esprit des Lussac-Saint-Émilion. Ce vin rouge, issu majoritairement de Merlot accompagné par des cépages complémentaires comme le Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon, profite d’un millésime 2020 particulièrement généreux en Bourgogne. Le terroir argilo-calcaire de l’appellation, situé sur les coteaux de Lussac au nord de Saint-Émilion, apporte fraîcheur, structure et une belle capacité de garde. La vinification traditionnelle, souvent conduite en cuves inox puis en barriques pour l’élevage, permet d’exprimer la pureté du fruit, la rondeur et des notes élégantes de boisé sans excès.
La région de Lussac-Saint-Émilion bénéficie du climat océanique tempéré typique de Bordeaux, avec l’influence de la Dordogne qui favorise la maturation des raisins tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. Les sols composés principalement d’argiles et de calcaires favorisent la puissance et la finesse, deux qualités majeures des vins de cette zone. Historiquement, le Libournais s’illustre depuis des siècles comme le royaume du Merlot, cépage roi sur ces terres, apportant souplesse, fruits rouges et noirs, et une élégance immédiate aux vins.
Ce Lussac-Saint-Émilion accompagnera avec bonheur une côte de bœuf grillée, des magrets de canard ou un tournedos Rossini. Les accords avec la cuisine régionale sont naturellement harmonieux : essayez-le sur un canard aux cèpes, un confit ou, pour les amateurs de fromage, un Saint-Nectaire affiné. Pour sublimer la matière souple et les tanins fins du vin, des plats en sauce à base de gibier ou des fromages à pâte molle sont également recommandés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure : cela libérera toute la palette aromatique, du fruit mûr aux subtiles notes boisées en passant par une touche florale et épicée. Ce vin pourra se bonifier durant 5 à 8 ans en cave, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.
