Le Château Les Vieux Chênes 2016, en appellation Lussac-Saint-Émilion, est un vin rouge issu du célèbre terroir de la rive droite bordelaise. Principalement élaboré à partir de Merlot, renforcé souvent de Cabernet Franc voire de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2016 a bénéficié d’une année particulièrement favorable dans le Bordelais, synonyme de maturité optimale et de grande qualité. Les raisins sont généralement récoltés à parfaite maturité puis vinifiés de manière traditionnelle afin de préserver les arômes de fruits mûrs et d’assurer une belle structure en bouche. L’élevage, en cuve ou en fûts de chêne selon les pratiques du domaine, permet aux tanins de s’assouplir et d’apporter une légère complexité boisée, très appréciée dans cette appellation.
Le Libournais, et plus précisément Lussac, est un des quatre satellites de Saint-Émilion, bénéficiant de sols argilo-calcaires et d’un climat océanique tempéré. Cette combinaison permet au Merlot, cépage roi de la région, de s’exprimer avec une grande finesse, donnant des vins chaleureux, charnus, avec une bouche fruitée et suave, doublée d’une belle matière. L’histoire viticole de Lussac remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au XIXe siècle que l’on assiste à l’essor de la production, portée par l’exemple des grands crus voisins de Saint-Émilion.
Pour accompagner un Lussac-Saint-Émilion comme ce 2016 en magnum, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard au poivre, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Vous pouvez aussi opter pour des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac, un confit de canard ou des fromages à pâte affinée type Cantal ou Saint-Nectaire, qui sublimeront la rondeur et les tanins soyeux du vin.
Ce vin se dégustera idéalement après une courte aération dans le verre ou une ouverture du magnum une à deux heures à l’avance. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, afin que s’expriment toute sa complexité aromatique et son équilibre. Avec son potentiel de garde, vous pouvez aussi choisir de le laisser évoluer encore quelques années en cave.
