Le Château La Haute Claymore 2011 est un vin rouge sec issu de l’appellation Lussac-Saint-Émilion, une des satellites réputées de la prestigieuse aire de Saint-Émilion à Bordeaux. Le vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, cépage star de la rive droite, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011 offre des vins aux tanins aimables et à l’extraction modérée, marqués par une belle fraîcheur. Sur ce vin, on peut s’attendre à des notes de fruits rouges mûrs, de fruits noirs, une touche d’épices douces, et des nuances de sous-bois apportées par l’élevage traditionnel en barriques et le vieillissement. Le terroir argilo-calcaire de Lussac confère au vin rondeur et équilibre, tout en soulignant une certaine structure.
La région de Bordeaux et, plus précisément, Le Libournais, jouit d’un climat océanique tempéré, propice à la maturité du Merlot tout en conservant une fraîcheur aromatique. Les sols de Lussac-Saint-Émilion, composés de calcaire et d’argile, offrent un drainage naturel ainsi qu’une retenue de l’humidité bénéfique à la vigne, en particulier lors des étés chauds. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’époque romaine et s’est développée au Moyen-Âge avec l’essor des monastères, faisant aujourd’hui des vins de Lussac-Saint-Émilion des références de rapport qualité-prix au sein de la galaxie bordelaise.
Pour accompagner ce Château La Haute Claymore 2011, privilégiez des plats qui sauront faire écho à sa texture soyeuse et à sa complexité aromatique. Un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou encore un carré d’agneau aux herbes seront des compagnons parfaits. Les classiques de la région, comme un confit de canard, une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes s’accorderont à merveille avec la structure du vin et ses tanins fondus.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce millésime 2011 une trentaine de minutes pour libérer tout son potentiel aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier sa finesse, sa fraîcheur et la belle harmonie de ses fruits et de ses notes évoluées.
