Ce Château Pichon 1996, issu de l’appellation Lussac-Saint-Émilion située dans le Libournais à Bordeaux, présente un style classique des vins rouges de la rive droite. Ici, c’est généralement le merlot qui prédomine, complété par du cabernet franc et parfois un soupçon de cabernet sauvignon, apportant souplesse, rondeur et charme aromatique. Le millésime 1996 bénéficie d’une certaine patine, ayant eu le temps d’évoluer en cave ; le vin exprime ainsi des arômes secondaires et tertiaires, mêlant fruits mûrs, notes de sous-bois, feuilles séchées et touches épicées, sur une structure fondue et élégante caractéristique des vignerons patients.
La région de Lussac-Saint-Émilion, satellite prestigieux de Saint-Émilion, jouit d’un terroir argilo-calcaire privilégié. Ce sol donne profondeur et minéralité, tandis que le climat océanique tempéré permet une maturation régulière du raisin, favorisant des tanins soyeux et une belle fraîcheur. L’histoire viticole du Libournais est marquée par la recherche constante de finesse et d’équilibre, ce que l’on retrouve dans ce Château Pichon 1996, abouti par son temps de garde.
Pour les accords mets-vins, ce vin subtilement évolué sublimera des plats raffinés à base de viandes rouges ou blanches rôties, comme un filet de bœuf, une épaule d’agneau confite aux herbes ou une volaille farcie aux champignons. Les spécialités régionales telles qu’un magret de canard rôti ou un confit de canard s’accorderont harmonieusement, tout comme des fromages à pâte affinée, brie truffé ou comté âgé.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce 1996 légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour l’aérer. Cette mise en condition lui permettra d’exprimer toute la complexité acquise au fil des années et de faire un véritable voyage sensoriel à travers le temps et le terroir bordelais.
