Le Château Sénéjac 2016, ici dans sa cuvée Petit Sénéjac, est un vin rouge sec issu de l’appellation Haut-Médoc, au cœur du prestigieux vignoble du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce millésime 2016 s’inscrit dans une très belle année à Bordeaux, aux conditions idéales tant sur la maturité du raisin que sur le potentiel de garde du vin. Si l’assemblage précis de cette cuvée n’est pas détaillé, on retrouve classiquement dans les Haut-Médoc un équilibre de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et petit verdot. La vinification est conduite de façon traditionnelle avec un élevage en barriques, visant à affiner la structure tannique tout en préservant la fraîcheur des fruits rouges et noirs, relevés de notes épicées et boisées discrètes au vieillissement.
Le Haut-Médoc couvre la partie méridionale du Médoc, une région qui jouit d’un climat océanique tempéré, favorable à la culture de cépages tardifs comme le cabernet sauvignon. Les sols, principalement graveleux, assurent un excellent drainage et restituent la chaleur stockée la journée, ce qui favorise la maturation optimale des raisins. Historique, ce terroir porte plusieurs crus classés et témoigne d’un savoir-faire séculaire. Les vins du Haut-Médoc sont réputés pour leur structure, leur élégance et leur potentiel de garde.
Ce profil classique appelle des accords riches et raffinés. Le Petit Sénéjac 2016 accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac, ou un magret de canard rôti. Sa structure lui permet aussi de sublimer une entrecôte à la bordelaise et des fromages affinés comme le comté ou le cantal. Pour des associations régionales, pensez à une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf au vin rouge.
Servez ce vin après un léger carafage, entre 16 et 18°C, pour apprécier sa trame fruitée et sa texture soyeuse. Si vous souhaitez le laisser évoluer, il pourra encore se bonifier en cave pendant quelques années.
