Avis Viniou
Le Château Fontesteau 2008, dans son expression "Cuvée Variation", est un vin rouge issu du prestigieux terroir du Haut-Médoc, une appellation phare de la région bordelaise. Ce cru classé Grand Cru offre un assemblage typique du Médoc, bien que la composition précise ne soit pas mentionnée, il s'agit très probablement d'une alliance classique de Cabernet Sauvignon, Merlot et peut-être de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2008 se caractérise par une récolte généreuse après un été contrasté, avec une arrière-saison clémente ayant favorisé une belle maturité des raisins. Après une vinification traditionnelle, le vin a été élevé avec soin afin de révéler toutes les nuances de son terroir, offrant aujourd'hui une robe profonde, des arômes de fruits noirs compotés, d'épices douces, de tabac blond et une matière élégamment structurée par des tanins fondus, typiques des beaux millésimes à maturité.
La région du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, profite d'un climat tempéré océanique, où la proximité de l'estuaire régule les écarts de température et limite les risques de gel, conditions idéales pour la culture du Cabernet Sauvignon et du Merlot. Les sols de graves profondes chauffent vite et drainent parfaitement l'eau, propices à une maturation lente et homogène des raisins. Historiquement, le Médoc est synonyme de grands vins de garde, riches, puissants et racés, qui figurent parmi les plus recherchés au monde.
Pour sublimer ce Château Fontesteau 2008, je vous recommande de le marier avec des viandes rouges, notamment un carré d’agneau de Pauillac au thym, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, seront aussi de parfaits compagnons. Pour une touche régionale, un confit de canard avec pommes de terre sarladaises révèlera toutes les subtilités du vin.
À la dégustation, il est préférable de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’au moins une heure pour que le bouquet s’exprime pleinement et que la structure gagne en souplesse. Belle découverte et plaisir assuré pour les amateurs de Bordeaux classiques arrivés à maturité.
