Avis Viniou
Château Haut Vignoble du Parc 1995 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, dans le prestigieux vignoble du Médoc, au nord de Bordeaux. Ce cru bourgeois, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel du Médoc (dominance probable de Cabernet Sauvignon, complétée par du Merlot et, selon les années, une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc), exprime parfaitement le style classique de la région. Le millésime 1995 a été particulièrement réussi dans le Bordelais, caractérisé par une récolte saine et concentrée, qui a donné des vins denses, bien structurés, aptes à une longue garde. Après près de trente ans de vieillissement, ce Haut-Médoc atteint aujourd’hui une maturité idéale : la robe évolue vers le grenat tuilé, le bouquet développe des arômes complexes de sous-bois, de tabac, de cuir, de fruits noirs confiturés, de humus, et une fine touche épicée témoignant d’un élevage soigné en barriques.
La région du Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence de l’Atlantique et de la Gironde, ce qui favorise une maturation progressive et homogène des raisins. Les sols graveleux apportent au Cabernet Sauvignon un drainage optimal et permettent d’élaborer des vins élégants, puissants et raffinés. Le Haut-Médoc, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, s’est taillé une réputation mondiale pour ses crus de grande garde, dont les meilleurs, comme ce Château Haut Vignoble du Parc, s’expriment pleinement après plusieurs décennies.
Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, un tournedos de bœuf sauce marchand de vin, ou des cailles farcies aux cèpes seront irréprochables. Les fromages à pâte affinée (comté vieux, tomme de brebis) conviennent également parfaitement. Pour prolonger l’accord régional, vous pouvez l’accompagner d’un magret de canard ou d’une lamproie à la bordelaise.
Servez ce vin à une température de 17-18°C, en prenant soin de le carafer avec précaution pour aérer les arômes tout en évitant de trop oxyder un vin à maturité. N’hésitez pas à laisser reposer la bouteille debout quelques heures avant le service pour permettre au dépôt de bien se déposer. Un vrai moment d’exception en perspective !
