Le Clos du Jaugueyron 2016 est un vin rouge issu du cœur du Médoc, sous l’appellation Haut-Médoc, et bénéficie de la certification biologique. Ce vin se compose principalement des cépages traditionnels bordelais : Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, proportionnés selon l’identité du millésime et du domaine. L’année 2016 a offert des conditions remarquables à Bordeaux, avec un été long et sec, suivi de pluies bienvenues en septembre qui ont permis une maturation optimale. La vinification est menée avec soin par le vigneron Michel Théron, fervent défenseur de l’agriculture biologique, mêlant extraction douce et élevage précis afin de révéler l’expression pure du fruit, une structure élégante et l’empreinte du terroir.
Le Médoc, et plus particulièrement le Haut-Médoc, est réputé pour ses sols de graves mêlées d’argiles qui confèrent aux vins finesse et puissance. Climat océanique tempéré, influences de la Gironde et lézardes du sol favorisent la maturité des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. Depuis plusieurs siècles, cette région a bâti sa réputation sur des vins de garde, structurés, mais de plus en plus accessibles dans leur jeunesse lorsque le fruit domine l’ensemble.
Pour accompagner un Clos du Jaugueyron 2016, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa complexité et ses tanins soyeux. Un carré d’agneau de Pauillac rôti avec un jus réduit, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un entrecôte à la bordelaise s’y marient parfaitement. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le Saint-Nectaire révèlent également sa profondeur aromatique. Osez aussi des champignons grillés ou une poêlée de cèpes à l’ail confit pour mettre en avant la fraîcheur et le fruit du vin.
Pour une dégustation idéale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin d’aérer le vin et de dévoiler tout son bouquet. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce Clos du Jaugueyron 2016 est à son apogée mais pourra encore évoluer quelques années pour ceux qui aiment les nuances tertiaires.
