Avis Viniou
Le Marquis de Saint-Peyre 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, au cœur du prestigieux vignoble du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Comme la tradition de l’appellation le veut, il s’agit très probablement d’un assemblage typique dominé par le cabernet sauvignon, complété du merlot, voire par petites touches de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2007, caractérisé par des conditions climatiques capricieuses, a donné naissance à des vins élégants, moins puissants que les années solaires, mais dotés d’un superbe équilibre et d’une expression aromatique toute en finesse. Attendez-vous à retrouver, après quelques années d’évolution, des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, déjà patinés par des notes d’épices, de sous-bois et de cuir, soutenus par des tanins fondus et une belle fraîcheur.
Le Haut-Médoc s’étend sur un terroir graveleux exceptionnel, où la vigne puise en profondeur grâce à des sols drainants, favorisant la maturité optimale du cabernet sauvignon. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde, se prête parfaitement à l’élaboration de vins de garde à la fois structurés et harmonieux. Ce territoire, riche d’une longue histoire viticole, demeure le berceau de certains des plus grands châteaux de Bordeaux, et même les crus moins célèbres y bénéficient d’un savoir-faire ancestral.
Pour accorder ce Haut-Médoc, privilégiez des viandes rôties ou en sauce, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes, un magret de canard grillé ou un bœuf bourguignon. Les amateurs de cuisine locale apprécieront aussi un canard aux cèpes ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Les plats à base de champignons ou truffe mettront en valeur le bouquet patiné du vin.
Il est conseillé de servir ce 2007 à une température de 16-18°C après un léger passage en carafe pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Un vin à savourer dès à présent, parfaitement à maturité, pour apprécier toutes les subtilités d’un Haut-Médoc classique.
