Le Château Dillon 2011, issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, est un vin rouge représentatif du Médoc, dans la région bordelaise. Ce millésime 2011 provient d’un assemblage classique de la région, dominé traditionnellement par le Cabernet Sauvignon et complété par le Merlot, éventuellement accompagné de petits pourcentages de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les années. Ce vin offre une belle robe rubis évoluée, un nez de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de sous-bois, de tabac blond et une légère touche de cèdre. En bouche, la structure tannique est présente, affinée par quelques années de vieillissement qui apportent une certaine rondeur, des arômes fondus, et une finale persistante marquée par des notes épicées et un retour élégant sur le fruit.
Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde, entre Margaux au sud et Saint-Estèphe au nord, sur un terroir de graves garonnaises qui confèrent finesse et structure aux vins, ainsi qu’un potentiel de garde intéressant. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire et de l’océan Atlantique, permet une belle maturation des cépages tardifs, et préserve la fraîcheur essentielle à l’équilibre des vins. La région viticole du Médoc est renommée depuis des siècles pour ses crus prestigieux et son savoir-faire ancestral, avec une attention particulière portée à l’assemblage et à l’élevage en barriques.
Pour accompagner un Château Dillon 2011, privilégiez une cuisine traditionnelle et goûteuse. Il se mariera à merveille avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, un gigot d’agneau aux herbes ou encore un gratin de cèpes. Pour explorer l’accord régional parfait, songez à le servir avec un confit de canard ou un carré d’agneau de Pauillac. Les fromages affinés (comme le comté ou le cantal) souligneront également la complexité du vin en fin de repas.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin, arrivé à une maturité intéressante, peut encore évoluer quelques années en cave, mais s’apprécie pleinement aujourd’hui.
