Le Château Dillon 2016, en appellation Haut-Médoc, incarne parfaitement le style classique des vins rouges de Bordeaux. Ce vin est composé d’un assemblage typique de la région, majoritairement merlot et cabernet sauvignon, souvent complétés par un soupçon de cabernet franc ou de petit verdot, bien que la proportion exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2016 a offert des conditions climatiques exceptionnelles dans le Bordelais, avec un été chaud suivi de pluies bienvenues à la fin de la maturation, permettant aux raisins d’atteindre un équilibre remarquable entre concentration, fraîcheur et finesse tannique. La vinification traditionnelle en Médoc privilégie une extraction douce et un élevage en barriques de chêne, parfois partiellement neuves, afin d’apporter structure et complexité tout en conservant l’expression du fruit.
Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde et bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé par la forêt landaise des vents de l’Atlantique. Les sols sont constitués essentiellement de graves, des galets et graviers, qui favorisent le drainage et restituent la chaleur au vignoble, participant à la maturation optimale des cabernets et merlots. Cette région jouit d’une renommée historique grâce à ses grands crus classés et à une tradition viticole remontant au 17e siècle, conférant à ses cuvées profondeur et régularité.
Le Château Dillon 2016 présente une robe rubis profonde, un nez élégant marqué par les fruits noirs mûrs, des notes de cèdre, de tabac blond et d’épices douces. En bouche, sa structure tannique soyeuse et sa finale persistante en font un allié de choix pour des plats classiques du Sud-Ouest comme le magret de canard aux cèpes, le carré d’agneau rôti, ou bien encore un entremet de boeuf sauce bordelaise. On pourra également l’associer à des fromages affinés tels qu’un comté ou un saint-nectaire.
Pour révéler tout son potentiel, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour aérer les arômes. Ce Haut-Médoc gagne à patienter quelques années en cave, mais s’apprécie déjà pleinement sur le fruit et la fraîcheur de son millésime 2016.
