Le Château Dillon 2012 est un vin rouge élaboré dans l’appellation Haut-Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Cette cuvée typique de la région est issue d’un assemblage classique, bien que la proportion exacte des cépages ne soit pas précisée, il y a fort à parier qu’il s’agisse d’un mariage harmonieux de Cabernet Sauvignon, de Merlot et, selon les parcelles, d’un soupçon de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2012 a été marqué par une climatologie contrastée : des pluies printanières et un été chaud, ce qui a favorisé une belle maturité des baies tout en préservant la fraîcheur, typique de ce secteur viticole. La vinification, même si elle n’est pas décrite en détail ici, respecte généralement les codes traditionnels médocains, à savoir une macération longue et un élevage en barriques de chêne permettant au vin de gagner en structure et en complexité aromatique.
Le Haut-Médoc est une des terres d’excellence du vignoble bordelais. Bénéficiant de sols graveleux qui drainent efficacement l’eau et favorisent un enracinement profond de la vigne, cette région est tout particulièrement adaptée aux cépages à maturité tardive comme le Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’Atlantique, protège la vigne des extrêmes et permet une belle lenteur de maturation. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, portée par des siècles de tradition et des propriétés emblématiques qui élèvent le Médoc au rang des plus grands terroirs de vins rouges au monde.
Ce vin se distinguera sur des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise, mais aussi sur des plats plus régionaux comme l’agneau de Pauillac rôti aux herbes. Pour une association raffinée, les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté révèleront la maturité du vin tout en soulignant sa trame tannique élégante. Il peut également se marier à des champignons sautés, notamment les cèpes bordelais, ou à un gratin de pommes de terre sarladaises.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique du Château Dillon 2012, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Un léger passage en carafe d’une heure permettra d’ouvrir davantage ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois, signes d’une belle évolution en bouteille. Ce vin possède un potentiel de garde encore intéressant mais se révèle aujourd’hui dans une phase d’harmonie et de complexité qui réjouira les amateurs.
