Avis Viniou
Le Château Retout 2015 est un vin rouge provenant de l’appellation Haut-Médoc, située sur la fameuse rive gauche de Bordeaux. Ce millésime est l’un des plus appréciés de la décennie, bénéficiant de conditions climatiques particulièrement favorables tant durant la floraison que la maturation des raisins. Bien que l’assemblage exact de ce cru ne soit pas précisé ici, on retrouve traditionnellement dans le Haut-Médoc une dominance de cabernet sauvignon, accompagnée de merlot et souvent d’une pointe de petit verdot, offrant ainsi structure, profondeur et notes épicées. La vinification est généralement conduite de manière traditionnelle, avec un élevage en barriques de chêne pendant 12 à 15 mois, qui affine les tanins et développe des arômes subtils de bois toasté, de fruits noirs mûrs et de tabac.
Le Haut-Médoc s’étire sur la façade ouest de la péninsule médocaine, profitant d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique qui atténue les excès thermiques. Les sols sont constitués principalement de graves profondes, favorisant le drainage et la maturation optimale des cépages tanniques comme le cabernet sauvignon. Cette région a forgé sa réputation sur des siècles d’exigence qualitative, dont le Château Retout s’inscrit avec vigilance dans la tradition. L’histoire des châteaux médocains se confond avec celle des grands amateurs de vin, car leurs crus sont recherchés et conservés dans les meilleures caves du monde.
Pour magnifier un Haut-Médoc de ce calibre et de ce millésime, je vous conseille des accords avec des viandes rôties, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard sauce aux cèpes. Les plats traditionnels bordelais tels que l’entrecôte à la moelle ou une daube de bœuf trouveront aussi un écho parfait dans la structure charpentée et les tanins veloutés de ce 2015. Les fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou la mimolette vieille, apprécieront également le corps et la longueur de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château Retout 2015 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible pour favoriser l’expression aromatique et l’harmonisation des tanins.
