Le Château Viallet Nouhant 2012, issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, est un vin rouge sec, illustrant parfaitement l’élégance du Médoc. Ce vin est principalement élaboré à partir d’un assemblage classique du Bordelais, où le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent, accompagnés parfois de petites touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2012, marqué par un climat capricieux, a favorisé des rendements réduits et des raisins mûrs, donnant des vins concentrés mais élégants. Après une vinification traditionnelle, ce vin a probablement bénéficié d’un élevage en barriques de chêne, comme le veut la tradition médocaine, lui conférant complexité et potentiel de garde. Le Château Viallet Nouhant 2012 offre aujourd’hui une robe grenat profonde, un nez composé de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de douces notes boisées et d’épices subtiles. La bouche est veloutée, structurée autour de tanins fondus, avec une belle persistance.
Le Haut-Médoc forme l’une des régions les plus prestigieuses de Bordeaux, célèbre pour sa mosaïque de terroirs de graves et d’argilo-calcaires. Ces sols, favorisent un drainage optimal et reflètent la chaleur du soleil, assurant aux raisins une maturation idéale. Le climat océanique y est adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, apportant fraîcheur et régulation hydrique. La région s’est illustrée par ses grands crus classés dès le XIXe siècle, et le savoir-faire local permet à de nombreux châteaux, même moins célèbres, d’exprimer la finesse et la typicité du Médoc.
Ce vin accompagnera magnifiquement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un faux-filet de bœuf, une côte de veau ou un magret de canard. Les plats à base de cèpes, les pièces d’agneau, ainsi qu’un plateau de fromages affinés (comté, tomme de brebis) en feront également de parfaits alliés. Pour un accord régional, envisagez une entrecôte à la bordelaise ou des cuisses de canard confites.
Servez ce Haut-Médoc à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 2012 est prêt à boire mais peut encore évoluer quelques années en cave pour ceux qui apprécient des notes plus tertiaires.
