Le Château Doyac, Cuvée Le Pélican 2021, est un Haut-Médoc rouge issu de l’un des terroirs les plus réputés de Bordeaux. Cette cuvée est traditionnellement composée en majorité de Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon, avec parfois une petite part de Petit Verdot selon les millésimes. Le millésime 2021, assez frais et tardif, a été marqué par des conditions climatiques exigeantes, favorisant la finesse et la fraîcheur aromatique des raisins. La vinification, axée sur le respect du fruit et l’équilibre, met en avant des pratiques soucieuses de l’expression du terroir, donnant un vin à la structure élégante, aux tanins soyeux et à la belle vitalité. Le nez évoque des arômes de petits fruits rouges, de cassis et de mûre, avec une touche florale et une subtile note boisée.
Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant la douceur nécessaire à la maturation des cépages bordelais. Les sols sont composés essentiellement de graves garonnaises, favorisant un excellent drainage et donnant des vins à la fois puissants et distingués. Berceau d’un patrimoine viticole historique, le Haut-Médoc est une région reconnue pour la constance qualitative de ses crus, souvent taillés pour la garde mais également accessibles dans leur jeunesse dans les millésimes plus souples.
Ce vin accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou des plats traditionnels bordelais comme l’entrecôte à la bordelaise. Il saura aussi se marier à des fromages affinés à pâte dure, tel un comté ou un cantal entre-deux. Pour souligner la fraîcheur du millésime, il peut aussi s’associer avec une poêlée de légumes de saison ou des plats végétariens relevés d’herbes fraîches.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après un carafage d’une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour son fruit éclatant, ou attendre quelques années en cave pour gagner en complexité et en rondeur.
