Avis Viniou
Ce Haut-Médoc 2019 du Château La Cave Augustin Florent est une belle expression des rouges classiques du Médoc, situé sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon et de merlot, parfois complétés par de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot, il propose une robe profonde à reflets rubis, annonçant un nez élégant de fruits mûrs (cassis, mûre), relevé de notes de violette, de poivre et parfois de légères touches boisées si l'élevage en fût a été marqué. Le millésime 2019, dans le Bordelais, a bénéficié de conditions météo idéales, avec un été chaud et sec permettant une belle maturité des raisins et des tannins souples, donnant au vin une structure droite, mais sans excès de puissance, et une belle longueur en bouche.
Le Haut-Médoc, au cœur du Médoc, est l'une des appellations-phares de Bordeaux, réputée pour ses sols de graves qui réfléchissent la chaleur et favorisent une excellente maturation du cabernet sauvignon. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, évite les trop grandes amplitudes thermiques et protège la vigne des gelées. C’est une région historique du vin, où les châteaux rivalisent d'exigence pour exprimer au mieux la typicité médocaine : puissance maîtrisée, fraîcheur, complexité et un grand potentiel de garde.
Ce vin, encore jeune, se mariera parfaitement aux viandes rouges grillées ou rôties (côte de bœuf, magret de canard rôti), aux plats mijotés tels qu’un agneau de Pauillac ou un carré de veau aux cèpes. On pourra aussi l’essayer avec des fromages affinés comme le Comté ou un Saint-Nectaire. Pour valoriser son bouquet et dompter ses tannins, il convient de le servir à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir carafé s’il est ouvert jeune, pour que toute sa palette aromatique puisse s’exprimer pleinement.
