Le Château Moulin de Laborde 2007 incarne avec élégance le style des grands vins rouges du Haut-Médoc. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais, notamment le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et parfois le Petit Verdot ainsi que le Cabernet Franc, ce vin offre un profil classique, typique de son appellation. Le millésime 2007 a été marqué par un climat capricieux, avec un été relativement frais, offrant des vins souples, d’une structure fine et à la maturité modérée. Ce vin présente, à maturité, une robe grenat profonde et un nez expressif de fruits noirs compotés, de sous-bois, de légères notes épicées et de tabac blond. En bouche, il développe une texture soyeuse, des tanins fondus, une acidité rafraîchissante et une belle persistance aromatique dominée par la prune, la mûre et une pointe de graphite élégante, signature des graves du Médoc.
Le Haut-Médoc est une prestigieuse sous-région de Bordeaux, réputée pour ses terroirs graveleux qui favorisent un drainage naturel optimal et une concentration aromatique remarquable dans les grains. La proximité de l’estuaire de la Gironde apporte un microclimat favorable à une maturation lente et homogène des raisins, malgré un millésime plus délicat comme 2007. Sur ce terroir, les châteaux familiaux comme Moulin de Laborde savent exprimer leur propre interprétation des vins du Médoc, conciliant tradition et finesse. L’histoire viticole de la région, inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, témoigne de siècles d’expertise dans l’art d’assembler des cépages nobles pour offrir des vins équilibrés et taillés pour la garde.
Pour accompagner ce Haut-Médoc 2007, privilégiez des plats d’automne ou d’hiver, riches et savoureux : un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, ou encore un agneau de lait des Pyrénées aux herbes. Les mets typiques du Sud-Ouest, comme un confit de canard agrémenté de cèpes, révéleront toute la complexité de ce vin. Les fromages à pâte dure, type Comté affiné ou Cantal entre-deux, complètent également parfaitement son caractère.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour ouvrir ses arômes. Le Château Moulin de Laborde 2007 s’apprécie dès aujourd’hui, à maturité, et promet encore quelques belles années pour ceux qui savent patienter.
