Le Haut-Médoc de Giscours 1995 est un vin rouge issu de Bordeaux, plus précisément du Médoc, dans l’appellation Haut-Médoc AOC. Élaboré par le prestigieux Château Giscours, cette cuvée incarne le style classique de la région, mélangeant généralement le Cabernet Sauvignon, dominant, et le Merlot, souvent accompagné d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les millésimes. Le millésime 1995 fut particulièrement favorable : un hiver rigoureux, un printemps précoce et un été chaud et sec ont permis une excellente maturité des raisins, aboutissant à des vins structurés et élégants. La vinification repose sur une fermentation soignée en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage de plusieurs mois en barriques de chêne, favorisant la complexité aromatique et l’intégration des tanins.
La région du Médoc bénéficie de l’influence tempérée de l’Atlantique, offrant des conditions idéales pour la culture des cépages nobles du bordelais. Les sols graves, mêlant galets, sable et argile, assurent un bon drainage et obligent la vigne à puiser profondément, ce qui contribue à la complexité et à la longévité des vins. Le Haut-Médoc, réputé pour ses vins racés, a bâti sa renommée au fil des siècles grâce à une histoire viticole riche, marquée par des châteaux de renom tels que Giscours.
Ce vin, mûr et à pleine maturité après près de trente ans, dévoile généralement des arômes complexes de cuir, tabac blond, sous-bois, fruits noirs confiturés et une touche épicée, typique des grands Bordeaux matures. Il accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard rôti ou, si l’on souhaite une touche régionale, une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes à la girondine. Les fromages à pâte dure affinés (comme le comté ou le cantal) formeront également un bel accord.
Je vous recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation, en carafant délicatement pour libérer tout le potentiel aromatique du vin tout en veillant à ne pas troubler le dépôt. Servez à une température comprise entre 17 et 18°C, idéal pour apprécier sa finesse et sa complexité.
