Vins Haut-Médoc Les Allées de Cantemerle - 2016

Avis Viniou

Les Allées de Cantemerle 2016 est le second vin du prestigieux Château Cantemerle, situé en appellation Haut-Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge incarne le classicisme bordelais, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Médoc : le Cabernet Sauvignon, offrant structure et complexité, assemblé avec le Merlot qui apporte souplesse et fruité, et parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot pour la finesse aromatique. Le millésime 2016 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, jouissant de conditions climatiques parfaites avec un été chaud et sec suivi d’un automne doux, conférant au vin une belle maturité des tanins et une expression aromatique pure. Les raisins proviennent de sols de graves profondes, filtrants et propices à la culture de la vigne, qui confèrent au vin élégance et grande aptitude au vieillissement. La vinification repose sur des fermentations maîtrisées et un élevage en fûts de chêne, dont une partie neufs, pour affiner la structure et développer une palette aromatique nuancée.

Le Haut-Médoc, au cœur du vignoble bordelais, est réputé pour ses vins rouges puissants et équilibrés. Son climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’Atlantique et protégé par la forêt des Landes, favorise une maturation lente des raisins. Les sols graveleux, hérités des dépôts de la Garonne, participent à la réputation mondiale de ses vins. Historiquement, le Médoc s’est imposé dès le XVIIIe siècle comme un terroir d’excellence, grâce à l’innovation des grands domaines et à leur quête constante de qualité.

Pour sublimer Les Allées de Cantemerle 2016, on privilégiera des accords classiques tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux cèpes, ou un entrecôte à la bordelaise. Les saveurs du terroir se révèlent également en compagnie de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Pour une expérience authentique, n’hésitez pas à l’associer à des plats régionaux, par exemple une daube de boeuf ou des cèpes farcis à la bordelaise.

Pour apprécier toute la richesse de ce vin, il convient de l’ouvrir une heure avant la dégustation, afin de permettre aux arômes de bien s’exprimer. Servez-le à une température de 16-18°C. Le millésime 2016, bien qu’encore jeune, présente une belle accessibilité aujourd’hui mais pourra aussi patienter quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.