Avis Viniou
Le Chevaliers d'Ars 1959 issu de l'appellation Haut-Médoc AOC est un vin rouge classique de la rive gauche bordelaise. Ce millésime est remarquable par son exceptionnelle longévité et la qualité des raisins récoltés cette année-là, souvent citée parmi les plus grandes années du Bordelais. Composé principalement de cabernet sauvignon et de merlot, éventuellement complété par du cabernet franc et un soupçon de petit verdot, ce vin reflète fidèlement le profil des vins de Médoc : une structure tannique parfaitement maîtrisée, une grande élégance aromatique et une capacité de vieillissement extraordinaire. Le terroir du Haut-Médoc, constitué de graves profondes sur des sous-sols argilo-calcaires, permet au cabernet sauvignon d’exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de cuir, tandis que le merlot assouplit la bouche avec des notes de prune et de tabac blond. La vinification traditionnelle en barriques de chêne confère au vin de subtiles nuances boisées parfaitement intégrées au fil des décennies.
La région du Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, dont la proximité avec l’estuaire de la Gironde favorise la maturation lente et régulière des raisins. La culture de la vigne dans cette région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout à partir du XVII? siècle, grâce aux travaux de drainage de ces terres marécageuses, que le Médoc est devenu l’une des zones les plus prestigieuses du vignoble bordelais. Les sols de graves, typiques du Haut-Médoc, procurent un excellent drainage et un effet de réverbération solaire qui contribuent à la complexité et à la puissance des vins produits ici.
Pour accompagner un millésime aussi raffiné que le 1959 Chevaliers d'Ars, privilégiez des mets à la hauteur de sa noblesse. Un carré d’agneau rôti, un tournedos Rossini ou encore un magret de canard aux cèpes mettront en valeur sa profondeur et ses arômes de sous-bois évolués. Les fromages affinés de la région, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, seront également de merveilleux compagnons, tout comme des plats plus classiques de la cuisine bordelaise tels qu’un entremets aux morilles.
Pour la dégustation, une attention toute particulière doit être portée au service d’un millésime aussi ancien. Il est conseillé de carafer délicatement le vin une heure avant le service afin de libérer ses arômes, en prenant soin de ne pas trop l’aérer pour préserver sa délicatesse. Servez-le à une température de 17-18°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Un précieux moment à savourer avec recueillement.
