Le Chevalier d'Ars 1996 est un vin rouge issu de l'appellation Haut-Médoc, dans la prestigieuse région viticole de Bordeaux, située sur la rive gauche de la Gironde. Produit essentiellement à partir des cépages traditionnels bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ce millésime 1996 se distingue par son équilibre et sa structure. L'année 1996 fut remarquable dans le Médoc grâce à des conditions climatiques idéales, notamment un été chaud et sec suivi d'une vendange tardive, gage d'une belle maturité des raisins. La vinification, comme il est d'usage dans cette région, privilégie la fermentation traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, conférant au vin complexité aromatique et potentiel de garde.
Le Haut-Médoc constitue l’une des zones phares de Bordeaux, reconnu pour ses terroirs de graves profondes qui conviennent parfaitement au Cabernet Sauvignon, lui offrant puissance et finesse. Le climat tempéré, influencé par la proximité de l’océan Atlantique et de la Gironde, favorise une maturation lente et régulière des raisins, propice à l’élaboration de vins charpentés, élégants et tanniques, dotés d’une remarquable aptitude au vieillissement. Historiquement, ce vignoble s’est illustré dès le XVIIe siècle avec la mise en valeur de ses sols graveleux, participant à la renommée internationale des vins du Médoc.
Pour accompagner le Chevalier d'Ars 1996, orientez-vous vers des plats raffinés mettant en valeur la structure tannique et la complexité aromatique du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte à la bordelaise, ou un magret de canard sauce aux cèpes s’harmoniseront parfaitement. Les fromages à pâte dure, type comté ou mimolette bien affinée, trouveront aussi leur place à ses côtés.
Avant de servir ce vin, il est conseillé de le carafer une à deux heures afin d’exprimer tous ses arômes tertiaires acquis par le vieillissement, telles les notes de cuir, de sous-bois et de tabac, venant compléter le fruit encore présent. La température idéale se situe autour de 17-18°C pour sublimer sa complexité et son élégance. Un vrai plaisir de dégustation pour les amateurs de grands vins de Bordeaux arrivés à maturité.
